食材簡(jiǎn)介

花生醬以優(yōu)質(zhì)花生米等為原料加工制成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味。根據(jù)口味不同，花生醬分為甜、咸兩種，是頗具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的佐餐食品，在西餐中的應(yīng)用比較廣泛。優(yōu)質(zhì)花生醬一般為淺米黃色，品質(zhì)細(xì)膩，香氣濃郁，無雜質(zhì)。一般人群均可食用，脾弱便溏者、高脂血癥患者、跌打瘀腫者、膽囊切除者不宜吃。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 花生醬含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)微量元素和大量的B族維生素、維生素E等，具有降血壓、降血脂的功效，對(duì)再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用；
2. 花生醬中含有色氨酸，可以有助于入睡。

食用功效

1、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育。
2、健腦益智：促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育，提高智力，增強(qiáng)大腦的記憶能力。
3、延緩衰老：有益于人體延緩衰老，故花生又有“長(zhǎng)生果”之稱。
4、潤(rùn)肺止咳：可以起到潤(rùn)肺止咳的作用，常用于久咳氣喘，咯痰帶血等病癥。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

膽病患者慎食；體寒濕滯及腸滑便泄者、患血黏度高及有血栓者、內(nèi)熱上火者忌食。

選購技巧

1、看標(biāo)簽：正規(guī)的預(yù)包裝產(chǎn)品必須標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)、營(yíng)養(yǎng)成分表等，缺少任何一項(xiàng)即為不合格產(chǎn)品。注意產(chǎn)品生產(chǎn)日期，盡量選購生產(chǎn)日期比較新的產(chǎn)品。
2、看配料表：配料表是按照配料的含量從多到少進(jìn)行標(biāo)識(shí)的，選購時(shí)盡量挑選不含食品添加劑的商品。
3、看顏色：優(yōu)質(zhì)的純花生醬一般為淺黃褐色，色澤均勻。混合花生醬的顏色略有不同，常見的是芝麻花生混合醬，顏色會(huì)深一點(diǎn)，呈黃褐色。
4、聞氣味：優(yōu)質(zhì)花生醬有濃郁的炒花生香氣；有異味或香氣不明顯的是劣質(zhì)花生醬。有酸敗氣味的一般是時(shí)間較長(zhǎng)，氧化變質(zhì)的花生醬，質(zhì)量極差。
5、觀浮油：浮油越少越新鮮。
優(yōu)質(zhì)花生醬：瓶?jī)?nèi)無浮油，或很少。
劣質(zhì)花生醬：瓶?jī)?nèi)浮油多。
6、看流動(dòng)性：優(yōu)質(zhì)花生醬質(zhì)地較稠，流動(dòng)性差；流動(dòng)感較好，質(zhì)地比較稀的是含油多的劣質(zhì)花生醬。
7、口嘗：優(yōu)質(zhì)花生醬口感細(xì)膩，無蠟質(zhì)感，香氣濃郁。口感粗糙、牙磣，香味不足或有異味的是劣質(zhì)花生醬。