食材簡介

黃鰭鯛，又名黃腳立、赤翅。適應(yīng)力強，生長快，為中國南方網(wǎng)箱養(yǎng)殖的重要對象。黃鰭鯛體長橢圓形，側(cè)扁，背面狹窄，腹面鈍圓。體高，頭部尖。背鰭鰭棘部與鰭條相連。尾叉形。體色青灰?guī)S，體側(cè)有若干條灰色縱走線，沿鱗片而行。

營養(yǎng)價值

黃鰭鯛肌肉中，魚肌中各成分的質(zhì)量分數(shù)為粗蛋白21.10%，粗脂肪1.31%，粗灰分1.50%，水分74.40%。干物質(zhì)中水解氨基酸總量w76.38%，其中必需氨基酸w32.46%，占氨基酸總量的42.5%；呈味氨基酸w32.51%，占氨基酸總量的42.56%。蛋氨酸為第一限制氨基酸，賴氨酸含量(每克氮中)最高，達494mg/g。牛磺酸含量為3040mg/kg。黃鰭鯛是一種高蛋白、低脂肪的美味優(yōu)良食物。

食用功效

具有均衡營養(yǎng)，有平衡膳食的作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃蘊熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。

選購技巧

1、看形體：受污染的有毒魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。
?2、看魚腮：有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。
3、聞氣味：正常的魚有明顯的腥味，受污染的魚則氣味異常。不新鮮的鯉魚，魚眼混濁、眼球下陷、掉鱗、鰓色灰暗污穢，魚體松軟、彈性差或沒有彈性、腹部膨脹、肛門突出，這類的魚不要購買。