鮰魚又名回魚、鮠魚、肥淪、江團、白吉、肥頭魚。肉質鮮美，色香味具全，有很高的營養價值，為配席之佳選。

選購技巧

冷凍鮰魚
1、標簽：包裝好的鮰魚應含有產品名稱、產地、生產日期、保質期、重量等，且標簽印刷良好，商標形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強，整體印刷鮮明、工整。
2、優質的鮰魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。劣質的鮰魚眼球凹陷，渾濁。
3、優質的鮰魚的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味，無異臭味。
4、優質的鮰魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。
5、優質的鮰魚外觀完整，有透明的黏液，魚皮光滑、不渾濁，魚皮發亮。
6、存儲環境。存儲環境不同，魚的品質也不同。有冷鮮柜存儲的魚品質較高，口感也更好。
鮮活鮰魚
1、看活力：新鮮的鮰魚對外界刺激反靈敏，撈起來時跳躍有力。
2、看外觀：優質的鮰魚要求體態均勻，外形完整，身段緋紅，魚肚雪白，魚身無損傷，無畸形，體表粘液透明，沒有異味。
3、看眼球：健康有活力的鮰魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼球轉動靈活。
4、看魚鰓：優質新鮮的鮰魚鰓部色澤鮮紅，鰓絲清晰。
5、看魚腹：新鮮鮰魚的魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。
6、鮰魚與鯰魚的區分：
a、尾巴不同，鯰魚的尾巴是圓扇形的，和泥鰍、黑魚的尾巴比較像，而且鮰魚尾巴是分叉的，和昂刺魚很類似。
b、頭部不同，鯰魚屬于頭大身子小，頭的重量能占總重的1/3，頭部會明顯的比鮰魚頭大，而且扁平，一般魚頭大過身體。鮰魚的頭則比較正常。
c、魚鰭不同，鯰魚背上只有1個背鰭，而且小；鮰魚背鰭有2個，而且還有明顯的背刺，尾部的是肉質的背鰭。