食材簡介

蕨麻（學名：Potentilla anserina）是薔薇科委陵菜屬的植物。多年生草本。蕨麻亦稱人參果。含有維生素及鎂、鋅、鉀、鈣元素。具有較高的醫療和營養價值，它有著健胃補脾、生津止渴、益氣補血的功能，故藏醫稱其為卓老沙僧，常以其入藥。

營養價值

蕨麻性味為甘、苦、寒，歸經為脾、胃經。含水分8.77%、灰分3.09%、還原糖2.79%、蔗糖1.20%、淀粉3.30%、戊聚糖8.34%、蛋白質6.19%、鞣質10.76%，同時還具有15.42%的粗纖維、2%的脂質。脂肪酸部分中含有花生酸、十四酸、油酸、亞油酸、亞麻酸。非皂化部分中含有甾醇。
蕨麻含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C，以及膳食纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硒、鋅、銅、鉀、鈉和脂質、膽堿、甜菜素等。蕨麻中的營養成分具有健脾益胃、生津止渴、收斂止血、益氣補血等功效，適用于經常出現腹瀉、脾虛、病后貧血、營養不良、痔瘡出血等病癥的朋友。

食用功效

提高睡眠質量，生津止渴，化痰止咳，護心，通乳生乳，解毒，補血益氣，止血涼血，提高免疫力，療頭痛頭暈，補充能量，和胃，壯骨，抑癌抗瘤，均衡營養。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

氣虛體質，陽虛體質不宜食用。脾胃虛寒者少食。

選購技巧

以表面黃褐色，質硬脆，干燥無雜質者為佳。