食材簡介

刺蛄即喇蛄，又稱“大頭蝦”，在動物分類學中，它屬于節肢動物門、甲殼綱、喇蛄科。它的模樣與生活在海洋里的龍蝦十分相似，所以有“淡水龍蝦”之稱。現在，中國共有4種喇蛄，有3種生活在東北地區的山地溪流或山地附近的河川、湖泊里，肉質細膩，味道鮮美，因為對生存水質和環境要求很高現在已基本滅絕，僅在深山中還有少數；還有一種叫克氏原喇蛄，也就是我們平時常見的小龍蝦，簡稱為喇蛄，為日本歐美引入品質，分布在江南地區的淡水水域，肉可以食用。

營養價值

1、喇蛄營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；
2、喇蛄中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；
3、喇蛄的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4、日本大阪大學的科學家最近發現，喇蛄體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。
喇蛄性溫味甘、微溫，入肝、腎經；喇蛄肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

食用功效

1、喇蛄性溫味甘、微溫，入肝、腎經；喇蛄肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
2、適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

體質過敏，患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。

選購技巧

1、看外形：新鮮的大頭蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
2、觀色澤：新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色雌蝦或蛋黃色雄蝦；不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。
3、聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無異味。
除了以上的挑選方法外，還要注意以下幾點：
1、野生大頭蝦與養殖大頭蝦的辨別：野生海蝦和養殖蝦在同等大小、同樣鮮度時，價格差異很大。養殖海蝦的須子很長，而野生海蝦須短，養殖海蝦頭部“蝦柁”長，齒銳，質地較軟，體表呈青黑色，色素斑點清晰明顯；而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍，質地堅硬。
2、新鮮大頭蝦與劣質大頭蝦的便被：在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結實，有無剝落。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常；另外，還要注意蝦體肉質的堅密及彈性程度；劣質蝦的外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離，蝦肉組織松軟，有氨臭味，帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑。