食材簡介

李林蕉 又稱"牛角蕉"或"樹蕉"。本品種大約于20世紀80年代以前從馬來西亞引進。株高約250~300厘米，株型較細小，葉片直立而窄長。果穗傾斜，呈不對稱，果指細長而尖，呈S型，每串約6~9把果手，果重約10~12公斤。果皮薄、淡黃色、果肉細、味甜帶酸、風味中等。生育期較短，約10~11個月可采收，宿根種植更短。

營養價值

高熱量水果，據分析每100克果肉的發熱量達378焦耳。在一些熱帶地區香蕉還作為主要糧食。香蕉果肉營養價值頗高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白質1.2克、脂肪0.6克;此外，還含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進食欲、助消化，保護神經系統；核黃素能促進人體正常生長和發育。

食用功效

1、香蕉果肉營養價值頗高，還含多種微量元素和維生素。
2、維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需。
3、硫胺素能抗腳氣病，促進食欲、助消化，保護神經系統。
4、核黃素能促進人體正常生長和發育。

適用人群

健康體質平和質，濕熱體質，痰濕體質。

禁忌人群

空腹吃香蕉會使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡，對心血管產生抑制作用，不利于身體健康。

選購技巧

1、觀色：皮色鮮黃光亮，兩端帶青的為成熟適度果；果皮全青的為過生果；果皮變黑的為過熟果。
2、手捏：用兩指輕輕捏果身，富有彈性的為成熟適度果；果肉硬結的為過生；易剝離的為過生果；剝皮粘帶果肉的為過熟果。
3、口嘗：入口柔軟糯滑，甜香俱全的為成熟適度果；肉質硬實，缺少甜香的為過生果；澀味未脫的為夾生果，肉質軟爛的為過熟果。
4、購買香蕉時，人們往往愛揀色澤鮮黃、表皮無斑點的果實。其實這樣的香蕉內部還沒有完全脫澀轉熟，起來果肉硬而帶澀味，香氣不能充分散發出來。如即買即食，可憑眼看和手捏來選購成熟適度的香蕉。應該挑選那些黃黑泛紅、稍帶黑斑，最好其皮上有黑芝麻點（人們常說的廣東芝麻香）、表皮有皺紋的香蕉。香蕉捏時覺得有軟熟感的其味必甜，且果肉淡黃、纖維少、口感細嫩，帶有桂花香。