食材簡介

藜麥（學名：Chenopodium quinoa willd）原產于南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，有5000-7000多年的種植歷史，由于其具有獨特的豐富、全面的營養價值，養育了印加民族，古代印加人稱之為“糧食之母”。藜麥種子顏色主要有黑、紅、白幾種顏色，其中黑、紅色的籽粒較小，白色口感較好。藜麥在1980年代被美國宇航局用于宇航員的太空食品。聯合國糧農組織認為藜麥是唯一一種單體植物即可基本滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養食品。聯合國將2013年宣布為國

營養價值

藜麥是全谷全營養完全蛋白堿性食物，胚乳占種子的68%，且具有營養活性，蛋白質含量高達16%-22%（牛肉20%），品質與奶粉及肉類相當，富含多種 氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量 高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固 醇為0，不含麩質，低脂，低熱量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖標準為55），幾乎都是常見食物里最優秀的。

食用功效

藜麥屬于易熟易消化食品，口感獨特，有淡淡的堅果清香或者人參香，具有均衡補充營養、增強機體功能、修復體質、調節免疫和內分泌、提高機體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效。

適用人群

一般人群皆可食用，適于所有群體食用，尤其適于高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病，以及嬰幼兒、孕產婦、兒童、學生、老年人等特殊體質和生活不規律人群。

禁忌人群

一般人群均可食用。

選購技巧

1、看標簽：消費者在購買藜麥米時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。
2、查看包裝：選購袋裝藜麥米可查看其包裝密封是否完好、有無漏氣、破損和變形現象。
3、從外觀上：優質的藜麥米大小均勻，顆粒飽滿，圓潤光滑。從顏色上，優質的藜麥米具有其特有的顏色，色澤自然有光澤。劣質的藜麥米色澤暗淡，發灰或產生其他褐變顏色。
4、 用手拿起少量藜麥米，優質的藜麥米質地堅實、手感圓潤。劣質的藜麥米手感相對粗糙。將手伸入藜麥米內，優質的藜麥米水分含量少，濕氣小，手感干燥。劣質的藜麥米水分偏大，易受潮生霉，而且里面會有大量的雜物與砂石。