食材簡介

龍牙豆的營養成分包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿卜素等，還含鈣、鐵、鉀等礦物質元素。龍牙豆含有皂甘、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫力，增加抗病能力。

營養價值

(1)四季豆的營養元素很豐富，如蛋白質，維生素，礦物質，葉酸，碳水化合物等等，尤其是含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人，具有補鐵、防感染的功效。
(2)成熟的四季豆蛋白質含量約23%~25%，碳水化合物約為60%~63%，脂肪約為1.5%。由于其中含有許多抗氧化劑和胡蘿卜素，對于風濕性關節炎導致的感染，龍牙豆也是很好的“消炎”食材。
(3)新鮮的豆粒中含有大量的水分，所含熱量較低，但卻含有中等量的維生素A和維生素C。
此外，龍牙豆可使血糖生成指數降低，是高膳食纖維的蔬菜，能預防血糖出現較大的變動。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。
(4)食用龍牙豆對皮膚、頭發大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春，是女性保持肌膚彈性的不錯選擇。還需要注意的是，豆粒所含鈣是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中，這兩種元素的含量大致相等(一般認為，膳食中鈣與磷的比值低時會使身體對該的利用率降低)。因此，食用龍牙豆的時候，應注意食用一些高鈣低磷的食品，如奶制品和綠葉蔬菜等。
(5)現代醫學證明，龍牙豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質類的物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，保護和提升細胞，增強患者的抗感染能力，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴病毒，對機體細胞有非特異性的傷害作用，有顯著的消退腫瘤的作用。

食用功效

1、祛脂降壓：龍牙豆尤其適合心臟病、動脈硬化、高血壓、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
2、亮發護膚：食用龍牙豆對皮膚、頭發大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

腎病者不宜。

選購技巧

應挑選豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲無蟲痕的那些。