食材簡介

麻黃，別名草麻黃，華麻黃，屬草本植物。秋季采割綠色的草質莖，曬干。其性溫，味辛、微苦，有發汗散寒、宣肺平喘、利水消腫的功效，可治療風寒感冒、胸悶喘咳風水浮腫、支氣管哮喘等病癥。
麻黃有三種，草麻黃、木賊麻黃、與中麻黃，為草本狀灌木，采用部位為草質莖，也是重要的藥用植物。生物堿含量豐富，是提取麻黃堿的主要資源。木質莖少，易加工提煉；由于常生于平原、山坡、河床、草原等處，故易于采收，因為麻黃的發汗力強，故外感風寒輕證、心悸、失眠、肺虛咳喘等均應忌用或慎用。老人、體虛及小兒宜用炙麻黃。

營養價值

草麻黃莖含生物堿1～2%，其中40～90%為麻黃堿，其次為偽麻黃堿及微量的l-N-甲基麻黃堿、d-N-甲基偽麻黃堿、l-去甲基麻黃堿、d-去甲基偽麻黃堿、麻黃次堿；又含兒茶鞣質6%和揮發油，揮發油中含有l-α-松油醇。

食用功效

1、平喘作用：麻黃堿對支氣管平滑肌有松弛作用，對于用藥（如毛果蕓香堿）引起的支氣管痙攣有顯著解攣作用，偽麻黃堿與麻黃堿的解痙作用相似，甲基麻黃堿可使支氣管擴張。
2、鎮咳作用：麻黃水溶液提取物對豚鼠氣管機械刺激所致咳嗽有明顯的鎮咳作用，約相當于磷酸可待因1/20的效果。
3、對心血管系統的作用：麻黃堿能使外周血管收縮，心收縮力加強，心搏出量增加，血壓升高，偽麻黃堿的升壓作用較弱。
4、發汗作用：大鼠口服水溶性提取物在75～300mg/kg的范圍內其足底部的水份散發（發汗）呈現劑量依賴性發汗作用。
5、對大腦，腦干與脊髓均有興奮作用：大劑量可引起失眠、不安和震顫。此外，麻黃還有利尿、抗變態反應、抗炎、解熱、抗病。

適用人群

一般人可適量食用。

禁忌人群

自汗盜汗者忌用；失眠患者慎用；高血壓患者慎用；肺腎虛喘者禁用。

選購技巧

1、看外觀：草麻黃呈細長圓柱形，少分枝，有的帶少量棕色木質莖。表面淡綠色至黃綠色，有細縱脊線，觸之微有粗糙感。節明顯，節上有膜質鱗葉，體輕，質脆，易折斷，斷面略呈纖維性，周邊綠黃色，髓部紅棕色，近圓形。中麻黃，多分枝，有粗糙感。節上有膜質鱗葉，先端銳尖。斷面髓部呈三角狀圓形。木賊麻黃，較多分枝，無粗糙感。有膜質鱗葉，上部為短三角形，灰白色，先端多不反曲，基部棕紅色至粽黑色。
2、嘗味道：口嘗味澀微苦。