麻油也叫芝麻油，俗稱香油，是以芝麻為原料加工制取的食用植物油，屬半干性油，是消費(fèi)者喜愛(ài)的調(diào)味品。

選購(gòu)技巧

1、純麻油透明無(wú)雜物，散發(fā)著濃濃的芝麻香味。在案板上倒一點(diǎn)清水，再用筷子蘸一滴香油滴在清水面上，如麻油立刻散開(kāi)成薄薄的大油花，然后凝成若干個(gè)細(xì)小的油珠，則為純正的麻油。而摻假麻油油花小而厚，不易擴(kuò)散。
2、將麻油適量倒入一只干凈的玻璃瓶中，用力搖晃，如瓶?jī)?nèi)無(wú)泡沫或有少量泡沫，但很快消失，是純正麻油；如瓶?jī)?nèi)出現(xiàn)過(guò)多的白色泡沫且消失緩慢，則是麻油中摻有花生油或其他植物油。
3、滴一點(diǎn)麻油于手背上，用手摩擦，香味純正的是麻油；如散發(fā)出豆腥味，則是摻有豆油；如散發(fā)出辣味，則是摻了菜籽油。