鰻魚(yú)，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻。鰻魚(yú)是指屬于鰻鱺目分類(lèi)下的物種總稱(chēng)。又稱(chēng)鱔，是一種外觀類(lèi)似長(zhǎng)條蛇形的魚(yú)類(lèi)，具有魚(yú)的基本特征。此外鰻魚(yú)與鮭魚(yú)類(lèi)似具有洄游特性。鰻魚(yú)屬魚(yú)類(lèi)，似蛇，但無(wú)鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。

選購(gòu)技巧

鮮活鰻魚(yú)：
1、看體態(tài)：選購(gòu)鮮活鰻魚(yú)要選體態(tài)均勻，魚(yú)身無(wú)損傷，無(wú)畸形的，鮮活鰻魚(yú)個(gè)頭不宜過(guò)大，太大的鰻魚(yú)肉質(zhì)會(huì)變粗老。污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，魚(yú)肚膨脹，畸形嚴(yán)重。
2、看活力：優(yōu)質(zhì)的鰻魚(yú)游動(dòng)迅速，身體光滑，不易打撈，撈出后跳躍力強(qiáng)，活力大。劣質(zhì)的鰻魚(yú)反應(yīng)遲鈍，打撈上來(lái)后幾乎不動(dòng)。
3、看顏色：新鮮的鰻魚(yú)，魚(yú)身柔軟而且呈青藍(lán)色，聞起來(lái)沒(méi)有異味。

冰鮮鰻魚(yú)：
1、看形態(tài)：優(yōu)質(zhì)的鰻魚(yú)魚(yú)體呈藏青色，魚(yú)身光滑、魚(yú)皮無(wú)破損、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，尾端脊肉完整沒(méi)有損傷。
2、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的鰻魚(yú)黏液透明，有土腥味兒；劣質(zhì)的鰻魚(yú)氣味難聞，有酸味、臭味或其他異味。
3、看眼球：優(yōu)質(zhì)的鰻魚(yú)其眼球飽滿(mǎn)凸出，角膜透明清亮。時(shí)間長(zhǎng)的鯰魚(yú)眼球凹陷，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，說(shuō)明魚(yú)已不新鮮。
4、用手指去按壓魚(yú)身，若按下部位能馬上回彈，說(shuō)明這魚(yú)是新鮮的，若按壓下去回彈緩慢或在按壓處出現(xiàn)凹點(diǎn)，則不新鮮。

冷凍鰻魚(yú)：
1、看包裝：包裝好的鰻魚(yú)應(yīng)含有QS/SC、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等，且標(biāo)簽印刷良好，商標(biāo)形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強(qiáng)，整體印刷鮮明、工整。
2、生產(chǎn)日期：盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)的鰻魚(yú)香味、口感會(huì)變差。另外，仔細(xì)查看日期標(biāo)示是否有加貼、補(bǔ)印或篡改。
3、優(yōu)質(zhì)的冷凍鰻魚(yú)冰衣透明光亮、魚(yú)體色澤正常，無(wú)雜色或變色。