食材簡(jiǎn)介

中文學(xué)名大米魚(yú)，簡(jiǎn)稱(chēng)米魚(yú)，鳘魚(yú)、敏子、敏魚(yú)、鮸魚(yú)、毛常魚(yú)。肉質(zhì)略粗糙，體色發(fā)暗，灰褐并帶有紫綠色，腹部灰白。背鰭鰭棘上緣黑色，鰭條部中央有一縱行黑色條紋。胸鰭腋部上方有一晴斑。其余各鰭灰黑色。米魚(yú)體形為兩側(cè)扁平向后延長(zhǎng)狀，背、腹部淺弧形。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鮸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是典型的高蛋白、低脂肪的食品,營(yíng)養(yǎng)豐富,老少皆宜。每100克米魚(yú)肉中含有水分77.6克,能量89千卡(372千焦),蛋白質(zhì)20.2克,脂肪0.9克,灰份1.3克,膽固醇62毫克,維生素A33毫克,視黃醇33毫克,硫胺素0.01微克,核黃素0.05毫克,尼克酸3毫克,鈣21毫克,磷228毫克,鉀357毫克,鈉54.8毫克,鎂18毫克,鐵1.1毫克,鋅0.81毫克,硒51.09微克,銅0.05毫克,錳0.07毫克。

食用功效

1、大米魚(yú)性甘、咸、平,有養(yǎng)血、止血、補(bǔ)腎固精、潤(rùn)肺健脾和消炎功效。
2、對(duì)治療再生障礙性貧血、吐血、腎虛遺精、瘡癤、痛腫、無(wú)名腫毒、乳腺炎等有效。
3、大米魚(yú)的耳石有清熱去瘀、利尿的作用。
4、大米魚(yú)鰾俗稱(chēng)“鮸魚(yú)膠”或“鳘肚”,具有養(yǎng)血、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺健脾和消炎作用。
5、采用大米魚(yú)鰾,與當(dāng)歸、紅棗適量煎湯,長(zhǎng)期堅(jiān)持食用,對(duì)再生障礙性貧血有一定療效。
6、大米魚(yú)鰾與等量的酒和水燉食,可治療男子遺精和女子白帶。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鮮過(guò)敏者忌食。濕疹、痛風(fēng)、紅斑狼瘡、哮喘、咳嗽患者忌食魚(yú)。

選購(gòu)技巧

選擇鱗片完整不易脫落，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富有彈性，眼球飽滿(mǎn)突出，角膜透明，魚(yú)鰓色澤鮮紅，腮絲清晰的鮸魚(yú)為佳。