奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。

選購技巧

1、看標(biāo)識(shí)：挑選產(chǎn)品包裝上標(biāo)簽標(biāo)示完整正確的產(chǎn)品。要求產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商地址及聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)等標(biāo)識(shí)完整正規(guī)。
2、看包裝：要求產(chǎn)品包裝外形完好，表面平整均勻，不漏氣。
3、看配料表：優(yōu)質(zhì)的天然奶酪都是以牛奶為原料加工生產(chǎn)的，不添加任何的香精等添加劑；劣質(zhì)的產(chǎn)品為了使產(chǎn)品風(fēng)味更吸引人，會(huì)添加添加劑進(jìn)行調(diào)配，產(chǎn)品質(zhì)量略差。
4、看顏色：奶酪類型不同，具備的顏色也不相同，但是所有優(yōu)質(zhì)的奶酪必須滿足顏色均勻自然，有光澤，且不能有霉斑出現(xiàn)。
5、看質(zhì)地：優(yōu)質(zhì)奶酪外皮質(zhì)地均勻，無裂縫、無損傷。切面組織細(xì)膩，濕潤，軟硬適度，有可塑性。劣質(zhì)奶酪一般外表皮會(huì)出現(xiàn)裂縫，切面干燥，有大氣孔，呈碎粒狀。