食材簡介

川芎，一種中藥植物，常用于活血行氣，祛風止痛，主要栽培于四川、云南、貴州、廣西、湖北等地。產自浙江溫州及金華的為南芎。本品為不規則結節狀拳形團塊，直徑2～7cm。表面黃褐色，粗糙皺縮，有多數平行隆起的輪節，頂端有凹陷的類圓形莖痕，下側及輪節上有多數小瘤狀根痕。

營養價值

根莖含揮發油約1%。鑒定出油中成分有40種， 占揮發油的93.64%，其中主成分為藁本內酯占58%、3-丁酜內酯5.29%和香檜烯6.08%，還含阿魏酸、川吲哚、3-亞丁基苯酞、月桂烯、川芎嗪、棕櫚酸、胡蘿卜苷、β-谷固醇等成分。

食用功效

活血行氣，祛風止痛。用于安撫神經，正頭風頭痛，癥瘕腹痛，胸脅刺痛，跌撲腫痛，頭痛，風濕痹痛。

適用人群

健康體質平和質。

禁忌人群

陰虛火旺，上盛下虛及氣弱之人忌食。

選購技巧

1、性狀鑒別，根莖為不規則結節狀拳形團塊，直徑1.5-7cm。表面黃褐色至黃棕色，粗糙皺縮，有多數平行隆起的輪節；頂端有類圓形凹窩狀莖痕，下側及輪節上有多數細小的瘤狀根痕。質堅實，不易折斷，斷面黃白色或灰黃，具波狀環紋形成層，全體散有黃棕色油點。香氣濃郁而特殘，味苦，辛，微回甜，有麻舌感。 以個大飽滿、質堅實、斷面色黃白、油性大、香氣濃者為佳。
2、顯微鑒別，根莖橫切面：木栓層為10余列木栓細胞。皮層狹窄。韌皮部寬廣，散有根主跡維管束。形成層環波狀或不規則多角形。木質部不規則多角形。木質部導管多角形或類圓形，大多單列或排成“V”開，偶有木纖維束。髓部較大。薄壁組織散有多數油室，類圓形、橢圓形或不規則形，淡橫棕色，近形成層的油室小。薄壁細胞富含淀粉粒，有的含草酸鈣結晶。
3、粉末特征，淡黃棕色或灰棕色。①淀粉粒單粒橢圓形、長圓形、類圓形、卵圓形或腎形，直徑5-16μm。長約21μm，臍點點狀、長縫狀或人字狀;復粒由2-4粒組成。②草酸鈣結晶呈類圓形團塊或圓簇狀，直徑10-25μm。③木栓細胞深黃棕色，常多層重疊，表面觀呈多角形，壁薄。④油室多破碎，分泌細胞含有較多的油滴。⑤導管多為螺紋導管，有的螺紋導管增厚壁相互聯結，億網狀螺紋導管。亦有網紋、梯紋及具緣孔導管，直徑14-50μm。