牛肚即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚即牛胃。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

選購技巧

1、分辨被甲醛泡過的牛百葉：
色澤：被泡過的牛百葉顯得較慘白，光澤也更好（尤其是像珍珠一樣有晶瑩剔透光澤的）。
觸感：被泡過的牛百葉摸上去會比較硬，能夠大大延長牛百葉的保鮮時限，要選硬度適中的，手一捏很容易碎，加熱后迅速萎縮。
聞：一般被泡過的牛百葉有一種化學藥劑的味道。
2、優質牛百葉：色白略帶淺黃，粘液較多，有彈性，組織堅實，無硬塊，無硬粒，無腐敗味。
特別白的牛肚：是用過氧化氫、甲醛泡制三四天所制，使用甲醛可使牛肚吃起來更脆，口感好。
工業燒堿泡制的牛肚：個體飽滿，非常水靈。
3、看大小：買百葉別貪大，小的嫩，還得看看百葉上的毛刺，行話“草芽子”要朝上直立，才比較新鮮。
4、看毛肚：新鮮黑百葉最好挑選葉片厚、有韌性、表面顆粒比較粗的，天然的顏色應是淡黃褐色的，而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鮮紅，體積又肥大，就不要購買。