食材簡介

牛膝（學名：Achyranthes bidentata Blume），為莧科、牛膝屬多年生草本植物，高70-120厘米。根圓柱形，直徑5-10毫米，常生長在山坡林下。其根部含皂甙，并含脫皮甾酮和牛膝甾酮，入藥有逐瘀通經、補肝腎、強筋骨、利尿通淋等效用。

營養價值

可用于治療血淤經閉、風濕痛、虛火上炎、吐血、衄血、筋骨酸軟、腰膝疼痛等病癥。牛膝所含生物堿還具有鎮痛、降壓及興奮子宮作用，并能擴張血管

食用功效

利尿消腫、淋證、活血祛瘀、強筋、壯骨。

適用人群

健康體質平和質，濕熱體質，痰濕體質.

禁忌人群

凡中氣下陷，脾虛泄瀉，下元不固，夢遺失精，月經過多，及孕婦均忌服。

選購技巧

1、形狀鑒別：根呈細長圓柱形，有的稍彎曲，上端稍粗，下端較細，長15-50cm，直徑0.4-1cm。表面及黃色或淡棕色，具細微縱皺紋，有細小橫長皮孔及稀疏的細根痕。質硬而脆，易折斷，斷面平坦，黃棕色，微呈角質樣，中心維管束木部較大，黃白色，其外圍散有多數點。
2、狀維管束，排列成2—4輪。氣微，味微甜、澀。
3、以條長、皮細肉肥、色黃白者為佳。