秋刀魚(yú)體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸，據(jù)分析，秋刀魚(yú)含有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。

選購(gòu)技巧

1、看顏色：在挑選時(shí)，要選擇秋刀魚(yú)魚(yú)體鮮亮，魚(yú)鱗呈青色，富有光澤，腹部銀色魚(yú)片呈現(xiàn)銀白閃亮狀態(tài)。如果魚(yú)體發(fā)暗，或者魚(yú)肚泛黃，則不新鮮；不建議選擇。
2、看魚(yú)眼是否明亮光澤：在挑選時(shí)，要選擇眼珠黑色明亮，水晶體飽滿的秋刀魚(yú)，如果魚(yú)的眼睛偏黃混濁，代表魚(yú)已超過(guò)保鮮期。
3、看魚(yú)體挺直不彎曲：在挑選時(shí)可用一手捏住秋刀魚(yú)的魚(yú)頭，將魚(yú)拿起懸空，以魚(yú)體的狀態(tài)作為新鮮度的指標(biāo)。若魚(yú)身在無(wú)支撐的情況下，仍保持挺直的形狀，就代表該魚(yú)還新鮮，魚(yú)肉尚未開(kāi)始變質(zhì)。如果魚(yú)體已呈現(xiàn)彎曲、軟趴趴的狀態(tài)，則表示其已經(jīng)在室溫下擱置太長(zhǎng)的時(shí)間、新鮮度不佳。
4、看魚(yú)身干爽不黏膩：在挑選時(shí)，也可以選擇用手觸摸魚(yú)的表皮來(lái)簡(jiǎn)易分辯。當(dāng)魚(yú)新鮮度不夠，或在室溫下太長(zhǎng)的時(shí)間、曝曬于陽(yáng)光下過(guò)久，都會(huì)影響魚(yú)肉的品質(zhì)，使魚(yú)身分泌出黏稠物。所以，在購(gòu)買前，如果發(fā)現(xiàn)有黏稠物附著、摸起來(lái)有黏膩感，就說(shuō)明不夠新鮮，不建議購(gòu)買。
5、看秋刀魚(yú)身上的藍(lán)綠色小點(diǎn)：在挑選時(shí)，看秋刀魚(yú)身上類似魚(yú)鱗的藍(lán)綠色小點(diǎn)，如果小點(diǎn)數(shù)量多，就代表該秋刀魚(yú)鮮度有一定保證。其實(shí)，這個(gè)藍(lán)綠色小點(diǎn)并非秋刀魚(yú)的鱗片，而是其感應(yīng)外在壓力所具備的獨(dú)特感測(cè)點(diǎn)，秋刀魚(yú)一旦離水太久、沒(méi)有適度保存，其魚(yú)體上的藍(lán)綠色小點(diǎn)就會(huì)慢慢消失。則表示該魚(yú)已不新鮮。
6、聞魚(yú)鰓有沒(méi)有異味：在挑選時(shí)，可以把秋刀魚(yú)的魚(yú)鰓稍微打開(kāi)，靠近聞聞，若聞起來(lái)只有淡淡的魚(yú)味及咸咸海水味，沒(méi)有奇怪的漂白水、雙氧水，或是腐臭味等其它雜味，就代表其沒(méi)有經(jīng)過(guò)藥水浸泡、放置過(guò)久，可以購(gòu)買、食用。