學名苜蓿，蔬菜類烹飪原料。又稱南苜蓿、連枝草、金花菜、草頭、三葉菜等。屬豆科植物。我省廣有分布。營養(yǎng)豐富，維生素C含量高于柑橘。中醫(yī)認為其味苦，性平，可清脾胃，利大小腸、下膀胱結(jié)石。嫩苗可拌、炒或做湯，也可用作葷菜墊底，又能腌制，或氽入面湯。陜西民間常用作麥飯菜。

選購技巧

1、購買時挑選葉色新鮮，淺綠的。
2、挑選葉子水分含量較高，一掐就斷的。
3、聞苜蓿，選擇有野菜清香，無異味的。