扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科。廣泛分布于世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富。中國已發(fā)現(xiàn)約45種,其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長(zhǎng)肋日月貝是重要的經(jīng)濟(jì)種。扇貝又名海扇，其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一。

選購技巧

鮮活扇貝
1、看外觀：優(yōu)質(zhì)的扇貝外形完整，開口狀態(tài)下觸碰會(huì)閉合，不能閉合，沒有反應(yīng)的一般是死扇貝，不要購買。此外盡量選擇外表比較干凈的產(chǎn)品。
2、看顏色：新鮮的扇貝貝殼都是黃褐色或者淺黃褐色的，有光澤；不新鮮的扇貝一般大多是灰黃色或者淺綠色，而且沒有光澤。
3、看性別：母扇貝比公扇貝口感更鮮美。扇貝張開的閉合肌附近內(nèi)臟顏色發(fā)紅，即為母扇貝，母扇貝里面有橘紅色的月牙形的黃；閉合肌附近內(nèi)臟顏色發(fā)白，即為公扇貝，公扇貝里面有乳白色的月牙形膏。
4、看肉質(zhì)：新鮮的扇貝肉質(zhì)有彈性，不粘手。如果是沒有光澤和彈性，摸起來還會(huì)發(fā)粘，最好不要購買。
5、聞氣味：正常的扇貝有淡淡的腥味，如果是有明顯的腥臭味或其它異味則可能是劣質(zhì)的扇貝，不要購買。
6、掂重量：自己食用挑選個(gè)頭中等，大小均勻的扇貝即可。可以比較一下大小差不多的扇貝的重量，越沉的肉質(zhì)越厚，質(zhì)量越好。不要選擇太小的扇貝，食用價(jià)值低，太大的扇貝價(jià)格貴，性價(jià)比低。
冷凍扇貝
1、看外觀：冷凍扇貝一般會(huì)露出扇貝肉，選擇顏色新鮮，比較白的扇貝，顏色較暗，甚至發(fā)綠的可能是變質(zhì)的或污染的扇貝，不要購買。
2、看冷凍程度：為了保證產(chǎn)品不變質(zhì)，一定是冷凍比較結(jié)實(shí)的產(chǎn)品質(zhì)量好。要求沒有肉質(zhì)綿軟情況。
3、看解凍后：新鮮扇貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。而不新鮮扇貝肉，色澤減退或無光澤，手感發(fā)粘，彈性差。
4、看性別：母扇貝比公扇貝口感更鮮美。扇貝張開的閉合肌附近內(nèi)臟顏色發(fā)紅，即為母扇貝，母扇貝里面有橘紅色的月牙形的黃；閉合肌附近內(nèi)臟顏色發(fā)白，即為公扇貝，公扇貝里面有乳白色的月牙形膏。
5、聞氣味：沒有防腐劑及變質(zhì)的腥臭氣味。