食材簡介

蛇為脊椎動物門，爬行綱，有鱗目，蛇亞目動物的概稱。中國吃蛇已較普遍，以廣東、福建、海南、臺灣等省為最。
蛇肉肉質細嫩、味道鮮美可口，是營養豐富的美味佳肴。它具有高蛋白質、低膽固醇的優點。

營養價值

蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏松癥、炎癥或結核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營養成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。

食用功效

1、蛇肉具有補氣血，強筋骨、通經絡、祛風除疾；美容養顏，滋養肌膚的功效。
2、在臨床上多適宜于風濕痹癥，肢體麻木，過敏性皮膚病，脊柱炎、骨結核、關節結核、淋巴結核及末稍神經麻痹者食用。

適用人群

一般人均可食用。

禁忌人群

疾、瘡瘍者忌食。

選購技巧

1、選擇肌肉飽滿有力的蛇，當蛇蜷縮的時候，你可以捉住蛇頭和蛇尾，像兩邊慢慢的拉扯，如果是健康的蛇，它的反抗力度對很大，瘦弱的蛇則剛好相反。這樣的蛇肉會比較可口。
2、蛇皮也是蛇的外衣，選擇蛇的時候，可以看看這層外衣的顏色是否鮮艷，蛇紋路是否清晰，如果蛇皮顏色光亮、紋路清晰那么就是一條好蛇。
3、挑選一條好蛇肉的標準就是蛇要健康，沒有傳染病或者身體缺陷，在挑選的時候，你可以仔細的觀察蛇身體上是否有脫落的鱗片、傷疤或者潰爛的地方。看看蛇的腹部有沒有霉斑。也可以觀察蛇的排泄物，如果呈現綠色或者模糊的狀態，則表明蛇可能已經染上疾病，則千萬不要挑選。