鰣魚的特點(diǎn)：又名鰓魚、瘟魚、時(shí)魚、三來魚、三黎魚。體呈長(zhǎng)橢圓形，較側(cè)扁，一般體長(zhǎng)25~40厘米。

選購技巧

冷凍鰣魚
1、標(biāo)簽：包裝好的鰣魚應(yīng)含有產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等，且標(biāo)簽印刷良好，商標(biāo)形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強(qiáng)，整體印刷鮮明、工整。
2、優(yōu)質(zhì)的鰣魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。劣質(zhì)的鰣魚眼球凹陷，渾濁。
3、優(yōu)質(zhì)的鰣魚的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味，無異臭味。
4、優(yōu)質(zhì)的鰣魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。
5、優(yōu)質(zhì)的鰣魚外觀完整，有透明的黏液，魚皮光滑、不渾濁，魚鱗發(fā)亮，不掉鱗。
鮮活鰣魚
1、看活力：新鮮的鰣魚對(duì)外界刺激反靈敏，撈起來時(shí)跳躍有力。
2、看外觀：優(yōu)質(zhì)的鰣魚要求體態(tài)均勻，魚鱗完整白亮如雪，魚體橢圓形，外形光亮，魚身無損傷，無畸形，體表粘液透明，沒有異味。
3、看眼球：健康有活力的鰣魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼球轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。
4、看魚鰓：優(yōu)質(zhì)新鮮的鰣魚鰓部色澤鮮紅，鰓絲清晰。