碳酸氫鈉(Sodium Bicarbonate)，俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。

選購技巧

1、看標簽：消費者在購買小蘇打時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號、儲存方法等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產品，質量相對有保障。
2、看包裝：好的小蘇打包裝完好，沒有破損，干凈整潔。圖案完整，印刷清晰，沒有重影，標簽完整正規。
3、查看生產日期：購買時，注意查看產品生產日期，盡量選購生產日期比較新的產品。
4、選擇大品牌的小蘇打：大品牌的產品生產操作更規范，質量更有保證。
5、從感官方面：優質的小蘇打色澤均勻自然，質地干燥，無受潮現象。
6、溶解性：將適量的小蘇打放入水中進行溶解，優質的小蘇打幾乎全部溶解，溶液清澈見底。劣質的小蘇打不能全部溶于水，溶液發白渾濁，且底部有沉淀。