食材簡介

鴕鳥肉又叫長壽肉；鴕鳥肉鮮嫩滑潤，汁多味鮮，口感好，無異味，且具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點(diǎn)，其單位脂肪含量僅為牛肉、豬肉的十分之一，但其鐵、鈣、鋅、硒等的含量均高于一般肉類，還含有27種人體必需的氨基酸。

營養(yǎng)價(jià)值

鴕鳥肉最突出特點(diǎn)是五高三低，低脂肪、低膽固醇、低熱量，高鐵、高鈣、高硒、高鋅、高蛋白，可減少心血管疾病和癌癥的發(fā)生，加之鴕鳥無疫情侵害，鴕鳥肉已成為國際公認(rèn)的綠色健康食品。
每百克鴕鳥肉的膽固醇含量是牛肉的6分之1，是雞肉的18分之1，脂肪含量是牛肉的3分之1，是雞肉的6分之1，鈣含量是牛肉的3倍，是雞肉的7倍，鐵含量是牛肉的5倍，是雞肉的7倍，鋅含量是牛肉的3倍，是雞肉的6倍。

食用功效

1、鴕鳥肉鮮嫩滑潤屬純紅肌，汁多味鮮，口感好，無異味，且具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點(diǎn)。
2、其單位脂肪含量僅為牛肉、豬肉的十分之一，但其鐵、鈣、鋅、硒等的含量均高于一般肉類，還含有27種人體必需的氨基酸。易消化吸收，適合現(xiàn)代人膳食潮流。鴕鳥肉的肉質(zhì)特點(diǎn)使其適應(yīng)多種烹調(diào)方法可調(diào)制成多種口味的菜肴。
3、鴕鳥肉具有口感鮮嫩、無肉渣及肉腥味的特點(diǎn)，含有人體必需的脂肪酸，可以清炒或者制成扒類。

適用人群

一般人均可食用。鴕鳥肉是心臟病、高血脂、動(dòng)脈硬化、癌癥、膽結(jié)石﹑胰臟炎癥患者的保健食品。

禁忌人群

無。

選購技巧

鴕鳥肉肉質(zhì)松軟，最具代表性的是扇形肉，扁平而寬大，呈三角形，像一把扇子而得名。它的肉紋一致，便于切片、切絲或切成肉排。發(fā)霉、變質(zhì)、肉色發(fā)青或灰，氣味難聞的不宜選購。