食材簡介

又名大口鯰。"烏江魚"是遵義烏江鎮(zhèn)的一個歷史悠久、獨具特色的飲食品牌，四秀皆宜，聞名遐邇。 "烏江魚"是用真正的野生魚（即江中之鰱魚）精心配料，加以遵義“朝天辣椒”，以火鍋方式烹制而成，鮮辣味美，吸引了無數(shù)的游客。烏江鎮(zhèn)大街上那整片的火鍋店、站在路邊向過往車輛招徠的女服務員和她們軟糯的口音，也成了進入遵義城區(qū)必經(jīng)的一道景觀。

營養(yǎng)價值

鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。毫不夸張地說，鯰魚的營養(yǎng)價值可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的作用和價值是其他淡水魚所不具備的，能夠強精壯骨和益壽作用。

食用功效

1、滋補：魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
2、安胎：食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。
3、保護心血管：魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
4、養(yǎng)肝補血：魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
5、補充蛋白質(zhì)：魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
6、降低膽固醇：脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
7、補充營養(yǎng)素：含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

甲亢病人不宜食用。

選購技巧

1、魚腮：新鮮魚鰓，鰓蓋應緊閉，魚鰓色澤鮮紅（有的還帶血），無粘液、污物，異味等；魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮；灰白或變黑，魚已腐敗變質(zhì)，建議不要購買。
2、魚眼：新鮮魚眼，光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋；魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，說明魚已不新鮮；若腐敗變質(zhì)，魚眼眼球很可能還會破裂移位。
3、魚鰭。新鮮魚鰭，表皮緊貼鰭條，完好無損，色澤光亮；不新鮮魚鰭，表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象；腐敗變質(zhì)的魚鰭，表皮剝脫，鰭條散開。
4、表皮：新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象；不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液；腐敗變質(zhì)的魚表皮色澤全變，液體粘手，且有臭味。
5、肉質(zhì)：新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅實，用手按彈性明顯。
6、體態(tài)：新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚上市時為保鮮而放入過冰塊，若魚頭尾往上翹，就仍然是新鮮的；若拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。