食材簡介

烏頭魚又名馬魚、白眼梭魚、鯔魚。鯔魚富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，味道鮮美，特別是冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。

營養價值

鯔魚富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，味道鮮美，特別是冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。

食用功效

1、益人體：根據諸家本草著錄，鯔魚的食療功用，和鯧魚相仿。但鯧魚沒有黃脂油，而鯔魚的黃脂油，氣味甘芬，有補益人體的作用，功同魚肝油。
2、健胃：本草指出烏頭魚的功用：“鯔魚味甘性平，無毒，開胃，令人肥健。”這是一種老少咸宜的食用魚。
3、滋陰：我國飼養烏頭魚的歷史很古。春秋時代的《養魚經》上說：“鯔魚，松人潮地鑿池，仲春潮水中，捕盈寸者養之，秋而盈尺，腹背皆腴，為池魚之最。”《雨航雜錄》也說：“鯔魚生淺海中，身圓口小，骨軟肉細。介象與吳王共論魚，以鯔為上，取其益陰。”古人已經認為烏頭魚是滋陰的佳肴。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有皮膚疥癬者忌食。

選購技巧

1、觀魚形：優質的烏頭魚體態均勻，魚鱗完整，魚身無損傷，魚體細長，亞圓筒形，頭尖長，不畸形。污染重的魚，形態異常，魚肚膨脹，畸形嚴重。
2、看魚眼：優質的烏頭魚眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮；劣質的烏頭魚眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血。
3、嗅魚鰓：優質的烏頭魚鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味；劣質的烏頭魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚體：優質的烏頭魚表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；劣質的烏頭魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、看魚尾：優質的烏頭魚魚尾翼強勁有力，自然平滑不下垂。
6、看魚腹：優質的烏頭魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；劣質的烏頭魚肛孔稍凸出。
7、看活力：活力好的烏頭魚反應靈敏，游動迅速，魚身掙扎時強勁有力。