食材簡介

亞麻仁呈卵圓形，扁平，長4-7mm，寬2-3mm。表面棕色或棕紅色，平滑，有光澤，一端尖而略偏斜，種臍位于下方的凹陷處，另一端圓鈍，種脊位于一側邊緣。種皮薄，胚乳棕色，菲薄，子葉2枚，黃白色，富油性。氣微，嚼之有豆腥味。種子用水浸泡后，外有透明粘液膜包圍。

營養價值

亞麻籽的營養價值特別高，它不含膽固醇，含有大量的天然纖維素和N3脂肪酸，還含有多種礦物質和維生素，平地們食用亞麻籽以后能提高心臟功能，也能預防多種心血管疾病發生，對提高身體素質有很大的好處。

食用功效

具有祛脂降壓、通便的功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

胃弱、大便滑泄及孕婦忌服。

選購技巧

1、看顏色：金色的亞麻籽要優于褐色的亞麻籽。
2、看生熟：亞麻籽表面有一層氫化物。需要通過加熱，來去除表面的氫化物從而保證亞麻籽的安全性。最后，看包裝。建議選擇包裝好的亞麻籽，尤其是真空包裝的亞麻籽。這是因為亞麻籽富含的n3脂肪酸在受熱的情況下，容易被氧化，亞麻籽的營養成分會遭到破壞。因此，盡量選擇真空包裝和小包裝的亞麻籽。
3、看標簽：一般來說，金色的亞麻籽中n3脂肪酸含量達30%左右，這樣的亞麻籽品質較高。市場上銷售的亞麻籽形態也不相同，有顆粒狀和粉末狀兩種。建議中老年人選擇粉末狀亞麻籽，因為這種亞麻籽易于消化和吸收。如果需要對亞麻籽加熱，打算把它放在面包和餅里面，盡量選擇顆粒狀的亞麻籽。這是因為顆粒的亞麻籽可以進行加熱，而且加熱過程不會破壞它的營養成分。