鴉片魚是鲆魚的別名之一。為硬骨魚綱，鲆科，是比目魚的一類。體側扁，不對稱，兩眼都在左側。口前位，下頜有突出。前鰓蓋骨邊緣游離。有眼的一側皮膚呈暗灰色或有斑塊紋，無眼的一側皮膚為白色。鲆魚種類繁多，廣泛分布于熱帶或溫帶的海洋中。 我國沿海各地也多有生產。主要可供作鮮食或制成罐頭及咸干制品。魚肝可提制魚肝油。特別是牙鲆品種是我國黃海及渤海的名貴魚類，和比目魚的其他品種一樣是季節迎時風味名菜佳肴。

選購技巧

1、看泳姿：健康魚的泳姿應該是輕松流暢的。如果發現眼前的魚有 “一頭沉”和傾斜的姿態時則說明該魚已經不很健康。
2、看魚身：健康魚的身體應該是完整和勻稱的。特點是魚鱗外觀緊密、排列整齊;魚身無白斑、無傷痕;魚身形態正常，無變形。
3、看魚眼：健康魚的眼睛應該是清亮通透、飽滿外凸的。如果發現魚眼內有淤血或魚眼內陷則說明該魚已經不新鮮了，建議放棄。拿蒸魚做比較，如果是活魚現蒸的話，在將魚蒸熟出鍋后魚眼應該是突出的。而死了一段時間的魚在蒸熟之后魚眼依舊是內陷的。
4、看魚肉：健康魚的肉體應該是緊實而有彈性的。用手指按一下，如果覺得魚肉部分很緊、并且在放手之后按下的凹陷部位可以迅速回彈則說明該魚十分新鮮。反之、則說明該魚已經死了一段時間了。
5、看魚鰓：新鮮的魚鰓應該是鮮紅和無異味的(只有正常的魚腥味)。如果魚鰓呈現暗紅或灰褐色則說明魚已經不是很新鮮了。另外，如果聞到魚鰓部分有腐臭味的話，就說明該魚已經變質，建議放棄。
6、看魚腹：新鮮的魚腹不會十分膨脹，肛門也會內縮。而不新鮮的魚由于微生物在腹腔內的繁殖產生了大量的氣體，會使魚腹膨脹、肛門外凸。這也是鑒定魚是否新鮮的竅門之一。