又名燕菜、燕根、燕蔬菜。
為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所筑成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規則棱狀突起，窩內壁由絲狀物織成不規則網狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角，一般直徑6~7厘米，深3~4厘米。主要產于我國南海諸島及東南亞各國。

選購技巧

1、標簽：商品名稱、配料表、質量等級、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期。
2、顏色：
優質燕窩（人工除毛）：偏灰或者偏黃，在燕窩上能夠看到一些小燕毛。
劣質燕窩（藥水除毛）：漂白后的燕窩非常白，染成紅色的燕窩冒充血燕。
燕窩上不會留下任何燕毛的痕跡。
3、外觀：燕窩中間為絲狀結構，燕角部位是片狀結構。
純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。
4、在陽光下觀察：
優質燕窩：能看到清晰的紋路，也可能會有一定的縫隙。
劣質燕窩：（刷膠）看不到紋路。
5、干爽：手摸
優質燕窩：有干爽的感覺。
劣質燕窩：水分較多，存放不當會發霉。
6、貼碎（補碎）：
優質燕窩：無或較薄。
劣質燕窩：特別厚實，底部多碎屑，很不自然。
7、聞：
優質燕窩：無味或淡淡的蛋清味或有極淡的木霉味。
劣質燕窩：有酸味、化學氣味、魚腥味或油膩味。
8、取少量燕窩浸在水中，然后用手指輕輕擠壓
真燕窩：無油漬亦無粘液，毫不膠黏。
假燕窩：有膠黏感，甚至呈漿糊狀。