食材簡介

為牛科動物山羊或綿羊的骨。

營養價值

骨質中含有大量的無機物，其中一半以上是磷酸鈣。此外，又含少量的碳酸鈣、磷酸鎂和微量的氟、氯、鈉、鉀、鐵、鋁等。氟含量雖然很少，但它是骨的重要成分。骨的有機物有骨膠原、骨類粘蛋白、彈性硬蛋白樣物質；尚有中性脂肪（量比較多）、磷脂和少量的糖原等

食用功效

補腎，強筋骨 治虛勞羸瘦，腰膝無力，筋骨攣痛，白濁，淋痛，久瀉，久痢。

適用人群

一般人群皆可食用羊骨。羊骨營養豐富，是大補之物。適宜虛勞贏瘦、腰膝無力、筋骨攣痛、貧血者食用

禁忌人群

高膽固醇血癥、肝病、高血壓患者忌食羊骨。

選購技巧

新鮮羊骨：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。