羊肚為牛科動(dòng)物山羊或綿羊的胃。一般人群均可食用，尤適宜體質(zhì)贏瘦，虛勞衰弱之人食用；適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。

選購技巧

1、挑選羊肚應(yīng)首先看色澤是否正常。
2、看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發(fā)紫發(fā)黑組織，如果有較大的出血面就是病羊肚。
3、聞?dòng)袩o臭味和異味，若有就是病羊肚或變質(zhì)羊肚，則是有異味。
4、于羊肚不太容易儲(chǔ)藏，所以最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買，在選購時(shí)，一定要挑有彈性的、組織結(jié)實(shí)的羊肚，而且要聞一聞，有異味的也不可以要。而羊肚在肚絲煮湯前，最好開水氽燙，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。煨湯時(shí)，羊肚不能久煮，不然口感會(huì)越變?cè)接病?/p>