玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地區(qū)以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，多食玉米對(duì)人體的健康頗為有利。玉米面沒(méi)有等級(jí)之分，只有粗細(xì)之別。玉米面可制作窩頭、絲糕等。玉米面中的蛋白質(zhì)不具有形成面筋彈性的能力，持氣性能差，需與面粉摻和后方可制作各種發(fā)酵點(diǎn)心。

選購(gòu)技巧

1、查看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購(gòu)買玉米面時(shí)可先查看產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、成分表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。
2、外觀：優(yōu)質(zhì)的玉米面粉色澤呈金黃或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)。低/劣質(zhì)的玉米面粉色澤暗淡，顏色不均，用手捻捏時(shí)有粗粒感，手捏易成團(tuán)，有的甚至有生蟲(chóng)、雜質(zhì)、結(jié)塊現(xiàn)象。顏色過(guò)黃（過(guò)于鮮艷）的玉米面可能為染色玉米面。
3、質(zhì)地：玉米面有粗細(xì)之分，優(yōu)質(zhì)的玉米面不宜過(guò)細(xì)，一般過(guò)細(xì)的面粉中淀粉含量較多。
4、氣味：取少量面粉放于手中聞其氣味，優(yōu)質(zhì)的玉米面有玉米的香氣；陳舊的玉米面香味很淡或無(wú)香味；劣質(zhì)的玉米面微有異味、霉臭味、酸味及其他異味。
5、品嘗：取少許玉米面細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)的玉米面有淡淡的玉米香氣而微甜。劣質(zhì)的玉米面微有異味并有發(fā)酵、發(fā)酸、發(fā)苦等異味，有刺喉感。低/劣質(zhì)玉米面咀嚼時(shí)有砂聲。
6、識(shí)別染色玉米面：
搓：抓一小把玉米面放在手中反復(fù)捻搓，然后，打開(kāi)手讓玉米面滑落，待玉米面落光后，手心若沾滿細(xì)粉面狀或淺黃或深黃的東西，則說(shuō)明該玉米面為染色玉米面。
泡：將一小把玉米面放入盛水的容器中，若水頃刻之間變渾濁，不透明，并呈淺黃或深黃色，說(shuō)明該玉米面中摻了顏料。