食材簡(jiǎn)介

魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品，近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細(xì)胞素—亮氨酸有抗癌作用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品，近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細(xì)胞素—亮氨酸有抗癌作用。

食用功效

魚皮味甘咸、性平；具滋補(bǔ)功效；于胃病、肺病有療效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鮮過(guò)敏者忌食。

選購(gòu)技巧

魚皮的質(zhì)量?jī)?yōu)劣鑒別方法，主要是觀察魚皮內(nèi)外表面的凈度、色澤和魚皮的厚度等。
1、魚皮內(nèi)表面：通稱無(wú)沙的一面，無(wú)殘肉，無(wú)殘血、無(wú)污物，無(wú)破洞，魚皮透明，皮質(zhì)厚實(shí)，色澤白，不帶咸味的為上品。如果色澤灰暗，帶有咸味，則為次品，因泡發(fā)時(shí)不易發(fā)漲。如果色澤發(fā)紅，即已變質(zhì)腐爛，稱為油皮，不能食用。
2、魚皮表面：通稱帶沙的一面，色澤灰黃、青黑或純黑，富有光潤(rùn)的魚皮，表面上的沙易于清除，這種皮質(zhì)量最好。如果魚皮表面呈花斑狀的，沙粒難于清除，質(zhì)量較差。