食材簡(jiǎn)介

郁金是多年生宿根草本。根莖肉質(zhì)，肥大，黃色;根末端膨大成長(zhǎng)卵形塊根。葉基生，葉片長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)30～60cm，寬10～20cm，先端尾尖，基部漸狹，葉背被短柔毛;葉柄約與葉片等長(zhǎng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

郁金塊根含揮發(fā)油6.1％，其中莰烯0.8％，樟腦2.5％，倍半萜烯65.5％，主為姜黃烯，倍半萜烯醇22％等。還含姜黃素0.3％、脫甲氧基姜黃素、雙脫甲氧基姜黃素、姜黃酮和芳基姜黃酮。另含淀粉30～40％，脂肪油3％，橡膠，黃色染料，葛縷酮及水芹烯。其有效成分是對(duì)-甲苯基-甲基羥甲基姜黃素。

食用功效

活血止能；行氣解郁；清心涼血；疏肝利膽。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

陰虛失血及無(wú)氣滯血瘀者忌服；孕婦慎服。

選購(gòu)技巧

本品橫切面：溫郁金 表皮細(xì)胞有時(shí)殘存，外壁稍厚。根被狹窄，為4～8 列細(xì)胞，壁薄，略呈波狀，排列整齊;皮層寬約為根直徑的 1/2，油細(xì)胞難察見(jiàn)，內(nèi)皮層明顯。中柱韌皮部束與木質(zhì)部束各40～55個(gè)，間隔排列，木質(zhì)部束導(dǎo)管2～4個(gè)，并有微木化的木纖維，導(dǎo)管多角形，壁薄，直徑20～90μm。薄壁細(xì)胞中的淀粉粒均糊化。
黃絲郁金：根被最內(nèi)層細(xì)胞壁增厚，有時(shí)木質(zhì)部導(dǎo)管與纖維連接成環(huán)。油細(xì)胞眾多。薄壁組織中隨處散有色素細(xì)胞。
桂郁金：根被細(xì)胞偶有增厚，根被內(nèi)方有1～2列厚壁細(xì)胞，成環(huán)，層紋明顯。導(dǎo)管類(lèi)圓形，直徑可達(dá) 160μm。
綠絲郁金：根被細(xì)胞無(wú)增厚 。中柱外側(cè)的皮層處常有色素細(xì)胞，韌皮部皺縮，木質(zhì)部束較多，64～72個(gè)，導(dǎo)管扁平。