食材簡介

蟄皮即海蟄皮。海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，制成后呈半透明圓片狀，有韌性。海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效。

營養價值

海蜇的營養十分豐富，據測定，海蜇中含有蛋白質、脂肪、無機鹽、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、維生素B族等10多種營養物質。

食用功效

1、海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。
2、含有類似于乙酰膽堿的物質，能擴張血管，降低血壓。
3、所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效。
4、海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒者慎食。

選購技巧

1、色澤鑒別
良質海蜇皮：呈白色、乳白色或淡黃色，表面濕潤而有光澤，無明顯的紅點。次質海蜇皮：呈灰白色或茶褐色，表面光澤度差。
劣質海蜇皮：表面呈現暗灰色或發黑。
2、脆性鑒別
良質海蜇皮：松脆而有韌性，口嚼時發出響聲。
次質海蜇皮：松脆程度差，無韌性。
劣質海蜇皮：質地松酥，易撕開，無脆性和韌性。
3、厚度鑒別
良質海蜇皮：整張厚薄均勻。
次質海蜇皮：厚薄不均勻。
劣質海蜇皮：片張厚薄不勻。
4、形狀鑒別
良質海蜇皮：自然圓形，中間無破洞，邊緣不破裂。
次質海蜇皮：形狀不完整，有破碎現象。
劣質海蜇皮：形狀不完整，易破裂。