食材簡介

豬夾心肉是靠后腿無肋骨部分稱軟肋，稱軟五花、下五花肉，質較松軟。其特點是三層瘦肉，二層肥膘互夾，俗稱五花三層，皮較薄，易燒爛。

營養價值

1、豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2、豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的元素。
3、豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。
4、豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

食用功效

1、補充蛋白質和脂肪酸：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、補腎滋陰：豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3、潤燥：豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

適用人群

一般人都可食用。

禁忌人群

濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

選購技巧

1、看顏色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。
2、看肉皮：健康的豬肉，肉皮上面沒有任何斑點，沒有淤血和淤青。
3、聞氣味：新鮮豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且帶有微微腥味。不會有其它異味和臭味。
4、看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的凹陷會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。
5、識別注水肉技巧：首先觀察顏色，注水肉色偏淺且無光澤。其次按壓豬肉，優質豬肉彈性好，用指壓后凹陷容易恢復；注水肉彈性差，且指壓后凹陷明顯，較難恢復。再者可以用紙巾緊貼肉的表面，然后將紙巾揭開，紙巾吸水較多的是注水豬肉。