食材簡(jiǎn)介

葛仙米（拉丁名：Pogostemon auricularius(L.)Kassk[1] ；學(xué)名：擬球狀念珠藻）俗稱(chēng)天仙米、天仙菜、珍珠菜，水木耳、田木耳。葛仙米藍(lán)藻綱，念珠藻科。藻體呈膠質(zhì)狀、球狀或其他不規(guī)則形狀，藍(lán)綠色或黃褐色。細(xì)胞球形，由多數(shù)細(xì)胞連成念珠狀群體，外包膠質(zhì)。異形胞位于絲體的細(xì)胞間，幼藻絲體常位于頂端。繁殖時(shí)多數(shù)產(chǎn)生厚壁孢子，常為串生成鏈狀。濕潤(rùn)時(shí)呈綠色，干燥后呈灰黑色。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

葛仙米中含18種氨基酸，其中含人體必需的八種氨基酸，干物質(zhì)總蛋白高達(dá)56%左右，粗脂肪8.11%，碳水化合物12.69%，灰分10.88%，葉綠素30.98 mg/g，抗壞血酸5.50 mg/g，維生素C含量接近鮮棗，比山楂高5倍多，比柑桔高5倍；維生素B1、B2高于一般菌藻類(lèi)：含礦物質(zhì)15種，最豐富的有磷、硫、鈣、鉀、鐵等，較少的有鉛、硅、鎂、鋇、鍺等，微量元素有鋅、銅、錳，還有淀粉和糖類(lèi)，其含鈣量高于一般蔬菜，是一種極好的天然富鈣營(yíng)養(yǎng)食品。

食用功效

1、具有固氮能力。
2、含有人體必需的多種氨基酸及多糖等活性物質(zhì)。
3、具有清火、明目、抗衰老、抗感染等治療功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

一般人群均可食用。

選購(gòu)技巧

1、看：個(gè)頭大的肉多，盡量大小均勻，雜質(zhì)少。
2、聞：沒(méi)有異味或刺鼻氣味。