2012/2/8 19:09

食尚小米 blog

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深度探究日本料理不為人知的那些事兒

日本菜按日本人的習慣稱為“日本料理”。按照字面的含義來講，就是把料配好的意思。日本菜也算是當前世界上一個重要烹調流派，有它特有的烹調方式和格調，在不少國家和地區都有日餐菜館和日菜烹調技術，其影響僅次于中餐和西餐，“日本料理”的“理”，它的意思是盛東西的器皿。

日本料理即“和食”，有人說繼承中國飲食文化，起源于日本列島，并逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴。主食以米飯、面條為主，因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調時盡量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重視季節感。

某日接到三里屯日本料理----達人廚房老板的電話，邀我去他家給他的新菜拍幾組照片，于是再次去了那個干凈的白色餐廳，在熱鬧的三里屯的泰悅豪庭有那么一個安靜的角落，大大的落地窗外紛紛擾擾，屋內一片清涼干凈。

老板是個很安靜的人，很有點不知道真實年齡的感覺，頭發微微有星星點點的花白，身材保持的很好，不知道為什么看到他，突然想到了重慶森林里梁朝偉。用帶著點磁性的嗓音給我介紹起了日餐。老實說日餐總是給我一種寡淡的感覺，但是這次一邊吃一邊拍照，在他的輕聲訴說下倒也覺得食之有味、聽得也是津津樂道。