2012/2/8 18:29

煮粥雖然簡單，但仍有竅門可循。關鍵在于原料的準備和熬制的火候。下面我們綜合一些專業(yè)面點廚師的經(jīng)驗介紹給讀者，也許可以助你事半功倍。

1、關于原料：可選擇范圍極大，此季節(jié)新鮮的小米、棒渣剛上市，栗子、白薯、紅棗、菱角、山藥、藕也正是時，還可加入的有：各種米類、紅豆、云豆、銀耳、生花生、瓜子、蜜棗、葡萄干、蓮子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁……要注意下鍋的先后順序，不易煮爛的先放，如豆類、含淀粉類原料；蓮子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剝皮去苦味后再下鍋；生花生、藕、百合等快熟時最后放入，以保持鮮脆的感覺；薏米仁（又稱西米）下鍋之前要先泡至發(fā)亮，因為好熟，所以不需太大火候，起鍋前幾分鐘放入即可。

2、上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則粥會瀉和稀，在粘稠度和濃郁香味上大打折扣。

3、煮豆粥時，豆子一定不能提前用水泡，否則就不可能煮爛；放米之前待豆子開鍋兌入幾次涼水，豆子“激”幾次容易開花。之后再放米進入。

4、煮菜粥時，應該在米粥徹底熟后，放鹽、味精、雞精等調(diào)味品，最后再放生的青菜（不要焯水），這樣青菜的顏色不會有變化，營養(yǎng)也不會流失。