2012/2/8 18:35

第三道：家常醬熬鯽魚

原料：鯽魚、紅椒。

調(diào)料：紹酒、大蒜、姜、大料、調(diào)稀的黃醬、香蔥、鹽、胡椒粉。

做法：

1、新鮮鯽魚洗凈去鱗去內(nèi)臟、去掉其咽喉齒、表面和內(nèi)臟部分用鹽抓腌。

2、蔥葉打成結(jié)，姜切片，蔥白切末，紅椒切細絲泡水。

3、鍋內(nèi)做油，將鯽魚略微煎炸，因為新鮮可以不用炸的太老撈出待用。

4、鍋內(nèi)留油煸香蔥、姜、蒜、花椒、大料。

5、放入煎好的魚倒入調(diào)稀的黃醬烹入紹酒。

6、倒入開水大火燒開加糖調(diào)味。

7、烹入、醬油少許、醋多一點，轉(zhuǎn)小火。

8、燉1小時后大火收汁出鍋。

小米重點提示：

鯽魚的骨頭已經(jīng)燉的和魚肉已經(jīng)分不清了，每吃下去一口就都是魚香滿口，這樣的酥鯽魚老媽以前常常做，剛燉出來就著烙餅能吃上2、3條，第二天放涼了再吃更香，魚湯都凝成魚凍，鯽魚刺多，本身帶著一種土腥味，放了黃醬后，燉到骨酥肉爛，冬天吃簡直是一種享受。

　在寒風蕭蕭、冷氣襲人的冬季，鯽魚肉肥籽多，味尤鮮美，故民間有“冬鯽夏鲇”之說。我國古醫(yī)籍《本草經(jīng)疏》也對鯽魚有極高評價：“諸魚中惟此可常食。”

　鯽魚含有豐富的營養(yǎng)成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據(jù)測定，每百克黑鯽魚中，含蛋白質(zhì)高達20克，僅次于對蝦；含脂肪達7克。

據(jù)行家講，鯽魚下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去臟，卻很少有去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就欠佳，且有的泥味較重。故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒。

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第四道：豉椒鱔魚 

原料：

鱔魚、青紅椒。

調(diào)料：

鹽、糖、紹酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒醬、豆豉、大蔥、大蒜、姜、香蔥。

做法：

1、鱔魚買的時候可以讓人幫忙去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑潺，抹干水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻腌漬。

2、青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、姜切片、大蔥切小段。

3、鍋內(nèi)放油，熱鍋溫油，倒入腌好的鱔魚段，煸炒出香味。

4、撈出鱔魚段備用。

5、鍋內(nèi)留底油放入蒜片、蔥段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。

6、放入辣椒醬煸出香味和紅油。

7、再倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻。

8、倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調(diào)味。

9、翻炒均勻用水淀粉勾芡讓湯汁緊抱。

10、放入香蔥段盛盤即可。

小米重點提示：

鱔魚買的時候一定讓魚販幫忙去掉骨頭，否則咱自己在家很難將那么滑的鱔魚固定去骨。另外黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效，很適合夏季使用。

營養(yǎng)分析：

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)；

2、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。