2012/2/8 18:23

省疾病預防控制中心專家提醒廣大群眾：

不宰殺、不加工、不販運、不銷售、不食用病死家畜，即可預防豬鏈球菌人感染。

省疾病預防控制中心專家提示廣大消費者：

1、到大型超市或副食品商場購買。大型商場管理制度比較健全，有可靠的進貨渠道。

2、銷售環境要整潔衛生，井然有序，最好是在具備冰箱、冰柜等制冷設備的地方購買。

3、初步了解各種假冒偽劣肉及肉制品的識別方法，買肉之前仔細辨認。

4、購買熟肉制品，要仔細查看標簽(品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量等各種標識)。而且要盡可能選擇透明性的包裝。

5、購買生鮮肉時要看檢疫證明和標志；購買豬肉時，應首先看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章，禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明。

如何鑒別健康豬肉和病死豬肉

外觀鑒別

新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明。

次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有黏性，肉汁混濁。

病死豬的放血刀線平滑，無血液浸潤區；健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深達0.5-1厘米左右的血液浸潤。

病死豬的脂肪呈粉紅色，健康豬呈白色或淺白色。病死豬肉切面暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體，健康豬肉切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出。

病死豬淋巴結腫大或萎縮，呈灰紫色，健康豬淋巴結呈粉紅色；病死豬因放血不全，血管外殘留血呈紫紅色，可有氣泡，健康豬放血良好，血管中殘留極少。

氣味鑒別

新鮮豬肉氣味正常，次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味。

變質豬肉無論是表面還是深層均有血腥味、屎臊味、腐敗味及異香味。