2012/2/8 18:24

黑木耳分級(jí)與特征

市場(chǎng)上出售的黑木耳，有四個(gè)等級(jí)和一個(gè)等外級(jí)。其中一級(jí)品，不僅質(zhì)量好，而且營(yíng)養(yǎng)成分也高。

(1)一級(jí)品：表面青色，底灰白，有光澤，朵大肉厚，膨脹性大，肉質(zhì)堅(jiān)韌，富有彈性，無(wú)泥雜、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)卷耳、無(wú)拳耳(由于成熟過(guò)度及久曬不干，經(jīng)多次翻動(dòng)而使木耳粘在一起的干品)。

(2)二級(jí)品：朵形完整，表面青色，底灰褐色，無(wú)泥雜，無(wú)蟲(chóng)蛀。

(3)三級(jí)品：色澤暗褐色，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(因營(yíng)養(yǎng)不足或秋后采收而形成的小木耳)，無(wú)泥雜，無(wú)蟲(chóng)蛀。

(4)四級(jí)品：通過(guò)檢驗(yàn)不合一、二、三級(jí)的產(chǎn)品，如不成朵形或碎耳數(shù)量很多，但無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變現(xiàn)象。

(5)等外級(jí)：碎耳多，含有雜質(zhì)，色澤差。

鑒別黑木耳的真假

黑木耳中摻假的物質(zhì)有糖、鹽、面粉、淀粉、石堿、明礬、硫酸鎂、泥沙等。摻假的方法是，將以上某物質(zhì)用水化成糊狀溶液，再將已發(fā)開(kāi)的木耳放入浸泡，曬干，使以上這些物質(zhì)粘浮在木耳上，因此，木耳的重量大大增加。有些假木耳，用的是化學(xué)藥品，對(duì)人體健康是有害的。

摻假木耳的鑒別，有以下幾種方法：

(1)看色澤：真木耳，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色，假木耳的色澤發(fā)白，無(wú)光澤。

(2)看朵形：真木耳，耳瓣舒展，體質(zhì)輕，假木耳呈團(tuán)狀。

(3)試水分：真木耳，一般質(zhì)地較輕，含水量都在11％以下，假木耳水分多，用手掂掂，會(huì)感到分量重。用手研磨后，手指上會(huì)留下?lián)郊傥铩?/P>

(4)品滋味：真木耳，清淡無(wú)味，假木耳皆有摻假物的味道。如嘗到甜味的，說(shuō)明是用飴糖等糖水浸泡過(guò)的；有咸味的，是用食鹽水浸泡過(guò)的；有澀味的，是用明礬水浸泡過(guò)的。