2012/2/8 18:24

黑木耳分級與特征

市場上出售的黑木耳，有四個等級和一個等外級。其中一級品，不僅質量好，而且營養成分也高。

(1)一級品：表面青色，底灰白，有光澤，朵大肉厚，膨脹性大，肉質堅韌，富有彈性，無泥雜、無蟲蛀、無卷耳、無拳耳(由于成熟過度及久曬不干，經多次翻動而使木耳粘在一起的干品)。

(2)二級品：朵形完整，表面青色，底灰褐色，無泥雜，無蟲蛀。

(3)三級品：色澤暗褐色，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(因營養不足或秋后采收而形成的小木耳)，無泥雜，無蟲蛀。

(4)四級品：通過檢驗不合一、二、三級的產品，如不成朵形或碎耳數量很多，但無雜質、無霉變現象。

(5)等外級：碎耳多，含有雜質，色澤差。

鑒別黑木耳的真假

黑木耳中摻假的物質有糖、鹽、面粉、淀粉、石堿、明礬、硫酸鎂、泥沙等。摻假的方法是，將以上某物質用水化成糊狀溶液，再將已發開的木耳放入浸泡，曬干，使以上這些物質粘浮在木耳上，因此，木耳的重量大大增加。有些假木耳，用的是化學藥品，對人體健康是有害的。

摻假木耳的鑒別，有以下幾種方法：

(1)看色澤：真木耳，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色，假木耳的色澤發白，無光澤。

(2)看朵形：真木耳，耳瓣舒展，體質輕，假木耳呈團狀。

(3)試水分：真木耳，一般質地較輕，含水量都在11％以下，假木耳水分多，用手掂掂，會感到分量重。用手研磨后，手指上會留下摻假物。

(4)品滋味：真木耳，清淡無味，假木耳皆有摻假物的味道。如嘗到甜味的，說明是用飴糖等糖水浸泡過的；有咸味的，是用食鹽水浸泡過的；有澀味的，是用明礬水浸泡過的。