2012/2/8 18:20

有些家庭在烹制菜肴時，一旦家中沒有料酒了，就用白酒代替，這是不可取的。原因主要是：

第一，料酒含有一定量的乙醇（酒精），能起到去腥臭、除異味的作用。

第二，烹制肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生酯化作用，可增鮮提味。

第三，烹制綠葉蔬菜時，加上少許料酒，能保護(hù)葉綠素。白酒不宜代替料酒。這是因為白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹調(diào)，乙醇不易揮發(fā)，容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹調(diào)時不宜用白酒代替料酒。