2012/2/8 18:28

（1）把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒作焦，然后將鍋離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

（2）把炸過魚的油燒熱，經(jīng)蔥，姜，花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿；濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。