2012/2/8 18:28

70至90攝氐度放味精最適宜。炒菜時不宜過早放味精，一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋時加入，因為這時菜溫在70-90攝氏度，是味精溶解度最好的溫度， 鮮味也最濃。相反，當溫度超過120攝氏度時，味精中的谷胺酸鈉就會焦化，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。