2012/2/8 18:30

很多朋友烹調出來的鵝腸都會很韌，影響鵝腸的口味。

這主要跟鵝腸的清洗方法有關系，大部分朋友都喜歡用鹽來搓檫，然后在用清水沖洗，這樣的方法很方便，但是次數稍微多一下就會讓腸的脂肪和水分都流失和發韌。

正確的方法是將腸讓入清水中浸一段時間，至腸吸水而膨脹，再用小到將污髓刮去，再次洗凈，如脂肪多可撕去。洗凈后，切段。腸脫水后，必須瀝干水在炒，將配料炒熟，放下腸迅速炒勻，立即勾芡，這樣炒成的鵝腸就又爽脆又不會多水了。