2012/2/8 18:30

米飯誰都會做：弄點米，加點水，電飯鍋開關(guān)一開，就等上桌了?？赡阒恢?，要把這米飯做得營養(yǎng)好、口味佳，卻是有點門道的。

中國烹飪協(xié)會營養(yǎng)與美食委員會委員吳美云告訴記者，米中含有B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等多種營養(yǎng)素，但其在淘洗過程中，很容易因方法不當(dāng)導(dǎo)致營養(yǎng)素流失增多。因此，若要更好地保證米飯營養(yǎng)，至少要注意以下四點。

第一，淘米應(yīng)選擇涼水，而不是溫水。因為水溫偏高時，各物質(zhì)的溶解度會增加，將直接導(dǎo)致營養(yǎng)流失增加。第二，淘米次數(shù)以2-3次為宜。淘米的本意是將米中摻雜的灰塵洗掉，沒有必要反復(fù)沖洗，否則只會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。免洗大米則可以放心地直接下鍋。第三，不要用手搓，攪一攪就行。在米粒的最外層有一層被稱作糊粉層的物質(zhì)，其中含有B族維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，如在淘米時用力搓洗，會將糊粉層洗掉，損失營養(yǎng)。第四，不要用流水沖洗。流水只會帶走營養(yǎng)而起不到加倍清潔的作用。

米淘好了，下一步就是下鍋了。電飯煲就是做米飯最好的工具，它的密閉性更好，可以隔絕過多的氧化反應(yīng)，用時較少，因而營養(yǎng)損失也較少。需要提醒的是，如果你喜歡吃撈米飯（先煮撈出后再蒸的米飯