2012/2/8 18:32

首先要注意茄子的選購(gòu)，宜選輕身的，入口方覺綿滑。

（1） 烹煮茄子時(shí)宜用充足的油，用熱油過(guò)油（就是炸）油溫一定要高，高油溫過(guò)油，油不會(huì)滲透到茄子里面，油溫過(guò)低茄子就象海綿吸儲(chǔ)大量的油，然后煮出茄子全是油無(wú)法入口。
 
（2）另外還有一種方法，就是先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，質(zhì)地變松后再加油烹制。請(qǐng)注意火不要很大，然后不停的煸炒。煸炒的過(guò)程中一定不要加水，直到略微熟后加少許油繼續(xù)煸炒一會(huì)兒，加水調(diào)味即可。依此方法煮出之茄子，入口必定軟綿滑溜，并具茄子香味，后一種烹調(diào)方法更適合家庭制作。但是后一種烹調(diào)方法茄子的紫色全部耗盡，色彩不美觀，但是操作闡明。不過(guò)本人幾乎燒茄子都采取第一種方法，本人有把握控制過(guò)油茄子的含油量。