2012/2/8 18:33

色塵＠琴心茶韻 blog

美食中國授權原創博客
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中國很多商家都會以混淆概念來欺騙消費者從而賺取利潤，這些報道不勝枚舉。就像很多這類的事情一樣，剛剛方興未艾的橄欖油，因99%都是進口的，更被銷售人員混淆概念，大肆偷梁換柱。因為本人曾經進口過橄欖油，說些經驗與大家分享。

不論銷售人員怎么和你說他們手中的橄欖油有什么獨特之處，如產自某個特定的地區，幾星級，可以活血養生等等，都當他們是放x，只要看看那個橄欖油的正標就可以明白很多事情。因為90%的橄欖油主要產自西班牙、意大利、希臘等地中海國家，（因為油橄欖樹只適合生長在地中海式氣候中）這些國家基本上是歐盟國家，食品的包裝說明必須符合歐盟標準規范，所以不論進口的橄欖油品牌千差萬別，他們的等級是統一的。

最好等級是：extra virgin（西語是extra virgin）這就是初榨橄欖油，與目前我們國家生產的油脂比較，這種油是沒有經過精煉的，也沒經過高溫，只是在低溫下進行壓榨的，它的營養才得以保存。有興趣的朋友可以在網上查查橄欖油的功效，這里就不長篇累牘了。

這里順便說一說我們經常吃的植物油大體的制作工藝，比如大豆油或者棕櫚油，他們都是經過化學浸出法得到的油，即用化學藥劑浸泡萃取油料，這種浸出法的出油率很高，從而降低了成本，但浸出法顯然可能會對油脂產生不良的反應，起碼會對吃這油的人心理造成不好的反應。

通過浸出法得到的毛油是深棕色的，很渾濁，然后再經過高溫高壓的精煉四脫過程：脫色，脫臭等，毛油的一次比一次顏色淡，也越來越清澈，到最后脫得干干凈凈，是很透明的油脂，有點淺黃色。可想而知，那里面什么營養都沒了，就是炒菜的潤滑劑了。

即便是通過壓榨法得到的花生油，（花生油的毛油是像血一樣紅的，）也得經過高溫的精煉后，出來的最終銷售的油脂也沒什么營養了。