2012/2/8 18:34

良質豆腐干的色澤：乳白或淡黃色，稍有光澤

外觀：形狀整齊，有彈性，細嫩，擠壓后無液體滲出

氣味：清香

滋味：純正，咸淡適中

次質豆腐干的色澤：變深

外觀：不整齊，粗糙，彈性差，切口處可擠壓出水

氣味：香氣平淡

滋味：平淡、或咸或淡

劣質豆腐干的色澤：深黃或略紅或綠，無光澤

外觀：粗糙，無彈性，表面發粘，切口處有水流出

氣味：餿味、腐臭味

滋味：苦、澀、酸等味