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2012/2/8 18:23

大米變質一般需要三個條件：氧氣、水分、溫度，三者缺一不可。袋裝米由于有塑料袋隔絕空氣，加上水分含量控制在安全范圍之內，故可大大延長保質期。但事物不是絕對的，由于大米包裝時不可避免地會有少量霉菌進入袋內，當長期處于高溫環境中時，袋內個別缺氧耐缺水菌株就會大量繁殖，造成霉變。另一種情況是，塑料袋在搬運過程中發生輕微破損，雖肉眼不易察覺，卻足以破壞袋內與外界隔絕的微環境，此時遇高溫高濕，大米即會發霉生蟲。所以，袋裝米的保存應注意以下兩點：一是防止包裝物破損，二是置于陰涼干燥避光處。不過最好的辦法還是現吃現買，不在家中久貯。一旦發生大米有異色異味，切不可繼續食用。